24 ene. 2010

Tarta de espinaca y empanadas de carne para un cumpleaños.

Fue el cumpleaños de mi hermano. Yo, mujer del siglo XXI, preparé la comida para dicho evento. No tenía mucho tiempo, así que de cocinar poco, relleno de empanadas de carne y de una tarta de verduras.. la masa, comprada, por supuesto!



Para las empanadas:

4 paquetes de tapas redondas
500grs de carne picada de ternera
200grs de carne picada de cerdo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas
2 cebolletas ( o cebollas de verdeo)
2 huevos duros
100 grs de aceitunas verdes
200grs de salsa de tomate (en españa, tomate frito)
sal
aceite
pimentón de la vera
comino molido
pimienta
orégano

1- Picar las cebollas, y los pimientos cortados en brunoise (ver foto). Rehogarlos en una sartés grande con el aceite, agregarles una pizca de sal. Una vez rehogados, agregar las carnes, el comino, la salsa de tomate, el pimentón, el orégano, la pimienta y un poquito más de sal. No cocinar demasiado hay que dejarla que quede un poquito cruda para que no quede reseca. Probarla para ver cómo está de sabrosa. Reservar.



Corte: Juliana
Corte brunoise

2- A la preparación anterior, agregarle el huevo duro picado, las aceitunas descarozdas, en trozos. Dejar enfriar.
3- Disponer de las tapas de empanadas e ir agregando el relleno y cerrarlas. Cocinar en horno a 200ºC.

Para la tarta de espinaca.
1 paquete grande de espinadas, unos 300grs.
2 cebollas
200grs de requesón (ricotta)
2 huevos
queso rallado
nuez moscada
1 tapa de masa de hojaldre.

1- Cortar la cebolla en brunoise y rehogar en una sartén. Una vez rehogada agregar la espinaca previamente lavada. En este punto podemos apagar el fuego y con el mismo calor que tiene la sartén cocinamos la espinaca.



2- Por otro lado, en un bowl, mezclamos el requesón con los huevos, sal y pimienta.

3- Unimos ambas preparaciones, agregamos la nuez moscada (si la rallamos en el momento mejor), y dejamos enfriar un ratito.

4- Colocamos la masa en una tartera y agregamos el relleno, colocamos el queso rallado por encima.

5- Cocinar en horno a 200ºC unos 20 minutos.

14 ene. 2010

Buena forma de cocinar el arroz

He aquí mi verdad, siempre posteo recetas de repostería, porque, aunque creo que cocino bien, no varío mucho con el menú; podríamos decir que soy "casi" vegetariana, y digo "casi", porque alguna vez he tenido algún que otro problemilla y el médico me dice "DEBES COMER CARNE". Así que como digo yo: "la como disfrazada". Por eso hoy les doy una receta facilita, incluso a los niños les encanta, y se hacen en un santiamén.
Lo más curioso igualmente, de esta receta, es la forma de hacer el arroz. Tengo una amiga dominicana, que me enseñó a hacerlo de esta forma y la verdad que queda siempre a punto.
Así que en una tarde de frío y nieve me puse a cocinar...





Ingredientes para 4:
500grs de carne picada
1 cda de harina
2 cebollas
1 diente de ajo
1 pimiento rojo mediano
1 pimiento verde mediano
2 zanahorias
guisante 200grs
1 hoja de laurel
aceite c/n (aprox 3 - 4 cdas)
1 vaso de vino blanco
Tomate frito (salsa de tomate) 200grs
1 cubito de caldo pollo
2 vaso de agua caliente sal c/n
perejil

1 parte de arroz
2 partes de agua
orégano




Preparación:

1- Amasar bien la carne picada. Pero hay que amasarla bien. Como unos 15 minutos, golpearla si es necesario. Con esto trabajamos el colágeno que contiene la carne y no necesitamos unirla con huevo (sino, agregar huevo y pan rallado).
2- Una vez amasada, le agregamos media cebolla picada bien finita. Sal y pimienta.
3- Armamos las albóndigas, las pasamos por harina. Reservar
4- Mientras cortar el resto de la cebolla y los pimientos en juliana, y la zanahoria en redondelitos. Reservar.
5- Poner a calentar en una sartén u`n poco de aceite, sellar las albóndigas y dejarlas en un plato con papel para que se vaya absorviendo el aceite.
6- En otra olla, ponemos a calentar un poco de aceite y colocamos el diente de ajo, los pimientos, la zanahoria y la cebolla a rehogar.
7- Cuando estén las verduras rehogadas, agregamos el vaso de vino blanco, la salsa de tomate, y el caldito de pollo, y el agua caliente.
8- Por último agregar las albóndigas, la hoja de laurel y el perejil picado.
9 - Dejar cocinar unos 30 minutos.





Para el arroz:


1- Colocar 2 partes de agua con 1 parte de arroz, todo junto en una cacerola, con una pizca de sal, y tapar la cacerola con papel de aluminio y la tapa. Dejar cocinar unos 18 minutos. Y al final agregarle un poquito de orégano si les gusta.
El arroz sale perfecto, "pilaf".




Lo mejor de todo es que como sobró, al otro día lo metí en un tupper, para el trabajo.. Creo que ya tengo carne en el cuerpo por un buen tiempo... ;-)


9 ene. 2010

Muffins Integrales de Banana y Chocolate

Esta receta es de mi papá que cocina súper bien, así que hoy la probé y sale muy bien. Él la hace en forma de budín, pero yo prefería darle otra forma y por eso la hice como muffins, además cambié el harina común por harina integral y salvado de trigo. También se puede reemplazar el azúcar blanca por azúcar moreno.


Ingredientes
100grs de manteca,
175grs de azúcar
2 huevos
200grs de harina integral (si se deciden hacerla con harina blanca, serían 300grs y se evitaría el salvado)
100grs de salvado de trigo
2 cdtas de polvo de hornear
4 bananas o 1 taza, pisadas
chocolate en trozos o pepitas.
jugo de 1 limón
1cdta de canela
Opcional:
Nueces
Pasas de uvas maceradas con whisky


Preparación:
1- Batir la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una preparación blanca

2-Agregar la canela y los huevos.

3- Agregar las bananas con el jugo de limón

4- Mezlcar la harina junto con el salvado y el polvo de hornear.

5- Ir agregando la harina de a poco a la preparación anterior, e intercalar con los trozos de chocolate*, o nueces, o lo que se le quiera agregar. Ir mezclando con espátula o cuchara de madera.

6- Colocar en molde enmantecado y enharinado y llevar a horno precalentado a 180º

*Nota: es importante, que para que el chocolate o las nueces no queden en el fondo, mezclarlas con un poquito de harina antes de colocarlas en la preparación.