16 dic. 2012

Pan dulce

Hace días que andaba pensando en hacer pan dulce para las fiestas, y el otro día mirando fotos en el Instagram de las personas que sigo, Marina, de Sólo para Mí había preparado uno sencillo, sin fruta abrillantada, y como a mí tampoco me gustan, recopile algunos de los ingredientes de su receta, más otros de una que tenía yo y armé una receta de pan dulce propia. 
Tengo que confesar que para ser la primera vez que hago, quedaron muy ricos, aunque quizá le pondría un poco más de frutos secos, ya que me encanta ver esos panes dulces llenos, llenos de fruta! Pero la verdad que me resultó más fácil de lo que esperaba, así que quizá el finde que viene me animo a hacerlos de nuevo! 

La preparación consta de 2 partes: 

1- Masa previa: mezclar 80cc de leche con 1 cda de miel, una vez disuelta, agregar 14grs de levadura seca, mezclar y agregar 100grs de harina. Mezclar todo y dejar levar 1 hora. 
2- Una hora después, en un bowl grande batir 3 huevos (yo tengo suerte y me pude traer unos de Bragado de campo y se nota en el sabor y el color!), 150grs de azúcar, 150grs de manteca pomada, 1cdta de esencia de vainilla y 1 cda de agua de azahar (la mía tenía poco aroma, así que usé 1 cda, si es muy fuerte poner un poquito menos), ralladura de 1 naranja y de 1 limón y dos cucharadas de extracto de malta. Una vez que está todo bien batido, agregar con espátula la masa ya levada y añadir 600 grs de harina, a la cual le vamos haber agregado previamente 14grs de levadura seca (sí sí, otra vez) y una pizca de sal. 
Amasar formando una masa homogénea y suave. Dejar reposar 20 minutos. 

Formando una masa suave y homogénea



Hasta que leve, me tomo algo fresco en el balcón.


Una vez pasado el tiempo, agregamos la fruta seca, yo me quedé corta pero agregarle en lo posible 150grs de almendras, 150 nueces, 100 de avellanas, 100 de castañas de cajú y si les gusta 150grs de pasas de uvas rubias remojadas en cognac. 
Amasar suave, sin romper demasiado la masa, pero se que vaya integrando la fruta, y dejar levar otros 30 minutos. 
Una vez pasado este tiempo, distribuir en los moldes, dejar levar otras 30 minutos aprox, y luego hacerle un corte en cruz por arriba, pintar con huevo mezclado con un poco de agua y llevar a horno 180°C y depende del tamaño que hagan, entre 30 y 40 minutos. A animarse que parece difícil pero no lo es, sólo es cuestión de tiempo y vale la pena!!! 









8 dic. 2012

Alfajores rosas

Hace unas semanas tuve el bautismo de mi primita Amelia, y la mamá me pidió si le podía hacer unos alfajorcitos rosas, y como no tenía demasiado tiempo, hacer macarons era un tanto complicado, así que opté por una receta de alfajorcitos que teñí con colorante rosa. 

Los ingredientes son: 100grs de maicena, 400 grs de harina, 150grs de azúcar, 200 grs de manteca pomada, 3 yemas, 1cda de esencia de vainilla, 1 1/4 cdta de polvo de hornear, una pizca de sal y ralladura de limón (opcional) . Para el relleno: dulce de leche (yo usé repostero porque el bautismo era al aire libre y soporta mejor el calor) o mermelada de frambuesas.

Batir a blanco la manteca con el azúcar, agregarle de a 1 los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. 

Por otro lado mezclar los secos (harina, maizena, polvo leudante y sal). Incorporar a la preparación de la manteca, yo lo hago primero con espáctula, pero más bien como aplastando la preparación y luego la termino en la mesada. 


Un consejito: para que las masas no queden duras, es muy importante que no se amasen demasiado, hay que ir uniendo los ingredientes aplastando, pero sin amasar.

Sólo le saqué fotos a éstos rellenos de dulce de leche, los de la mermelada volaron
antes que le sacara la foto!



Además preparé unas cookies de chocolate, pero para no complicarme demasiado, las hice con la masa del brownie, y fui tirando cucharadas en una placa con papel encerado.





18 nov. 2012

Feria Masticar

Este fin de semana se celebró en Buenos Aires la Feria Masticar. Una feria organizada por A.C.E.L.G.A,  una asociación que intenta difundir la cocina argentina, a través de la utilización de productores locales y de estación.

Entre las ricuras que probé, destaco el conejo prensado, sobre pan ácido, con queso de cabra y duraznos de Tegui y una especie de sandwich de pollo con quinoa de Los Rolling Chickens, al mando de Pablo Massey, y debo confesar antes que comiencen a bajar la ruedita que no saqué fotos de ninguna de estas dos preparaciones. 

Pero tengo para compartir con ustedes otras fotos del paseo...






Más fotos acá





23 ago. 2012

Ensaladas nutritivas

El fin de esta entrada, no es enseñarles a hacer una ensalada, sino a utilizar productos que no suelen estar en la mesa habitualmente. 


Cuando vivía en Ibiza, seguía una dieta basada en el libro Nutrición Energética y Salud, de Jorge Pérez-Calvo Soler, con mi vecino Ale siempre decíamos que era como La Biblia para nosotros.
La verdad que me resultaba muy buena, ya que caminaba muchas horas bajo el sol y sobre la arena, lo cual me producía mucho desgaste, y teniendo en cuenta que casi no como carnes, esta dieta me ayudaba a estar bien nutrida. A base de algas y cereales, mis platos cada vez eran más sabrosos, y a día de hoy, (teniendo en cuenta que en Buenos Aires no me permite tener una alimentación tan sana como me gustaría porque es imposible no tentarse con una fugazzeta o un alfajor!), trato de cocinar estos riquísimos pseudocereales como la quinoa o el amaranto, que son ricos en proteínas. 
Algunos autores o entendidos en nutrición dicen que acompañados con legumbres se absorben mejor las propiedades, así que además hice otra ensalada de lentejas, arroz y alga kombu. 
El alga kombu tiene la propiedad de limpiar el riñón, reduce el colesterol,  ayuda en la función de la tiroides (hipotiroidismo) y hace que las legumbres sean mas digestivas.  
Para del alga, primero la lavé muy bien para quitarle un poco la sal, luego la dejé hidrantado unos 10 minutos, y luego la cociné junto con las lentejas y el arroz. 
Preferiblemente, usar arroz yamaní, yo en este caso no tenía así que utilicé arroz blanco.



Para cocinar la quinoa y el amaranto, primero debemos lavarlos muy bien, y luego llevarlos a hervor unos 20 minutos aproximadamente. La proporción que utilizo es 1 de quinoa y amaranto (todo junto) x 2 y 1/2 de agua. Cuando se absorve el agua está lista! 

En este caso, la ensalada la hice con cebolla cortada en brunoise (cuadraditos pequeños) la cual puse a macerar con  jugo de 1/2 limón, y una pizca de sal, 2 tomates cortados en cubos, sin semillas, 1 rabanito rallado, y hojas de menta. Aceite de oliva a gusto. Y tienen una ensalada refrescante y nutritiva. 




19 jul. 2012

Cookies de granola

Hoy les dejo una receta súper fácil y sencilla, aunque tiene muchos ingredientes no se asusten, es muy muy fácil y especial para un buen desayuno! 
A tomar nota! 
180grs de manteca blanda batirla con 1/2 tz de azúcar (yo usé negra) y 1/2 tz de miel. Una vez que está bien mezclada agregar 2 tazas de harina y 1/2 taza de granola y especias, aproximadamente 1/2 cdta de cada una (yo le puse canela molida, jengibre molido, clavo molido y nuez moscada molida).
Una vez que está todo bien mezclado, con una cucharita se agarra un poco de la preparación y se coloca en placa enmantecada. Llevar a horno moderado 160-180 grados hasta que empiece a dorar los bordes y las sacamos. 


Antes de entrar al horno

Como siempre, yo hice una variante, reemplazar 1/2 taza de harina por 1/2 taza de coco rallado y agregué unas semillas de lino y almendras fileteadas.


Y qué bien huele la cocina cuando están en el horno!!!! 


21 ene. 2012

Grisines con harina de garbanzos y sésamo.

Muchos de los que me conocen saben que me gusta ser una buena anfitriona. Así que aprovechando que mis padres tenían amigos que venían a cenar me pasé toda la tarde en la cocina.
El menú fue el siguiente:
Tarteletas de mousse de lentejas (ver el post anterior)
Ensalada tibia de berenjenitas baby, tomates cherry, camarones baby, hojas de menta y ralladura de limón.
Pollo green thai, con verduras y arroz blanco con cilantro.
Pero no voy a postear ninguna de estas preparaciones, sino unos grisines, que acompañaron durante toda la cena, porque nadie, pero nadie, puede evitar picar esta ricura hecha con harina de garbanzos. 

En este post les dejo la receta de los grisines... a ver si alguien se anima a hacerlos porque son re fáciles.



                                                          Ensalada de berenjenas baby.


  Tarteletas de mousse de lentejas (ver post anterior)

Ingredientes:
200 grs de harina de garbanzos
40grs de maizena
20 grs de sésamo blanco
2 cdas de aceite de oliva
150cm3 de agua
1 sobre de levadura en polvo
1 cda sopera de sal
1cdta de azúcar.
Sésamo negro para decorar

1. Calentar el horno a 200ºC.

2. En un bowl, colocar todos la harina, la maizena, el sésamo, y la sal. Hacer un hueco en el medio y colocar la levadura, el azucar, el aceite, e ir incorporándole el agua e ir revolviendo con una cuchara de madera del centro hacia los bordes.

3.Una vez que esté unido, amasar unos 5 minutos y dejar reposar 30 minutos.

4. Una vez pasado los minutos, ir cortando pedacitos e ir haciendo choricitos para dar forma de grisin.

5. Colocar en placa aceitada y llevar a horno unos 10 minutos, hasta que estén dorados.

Les comento unos tips.
La masa hay que dejarla reposar, pero no leva demasiado. 
Al ser de harina de garbanzos no quedan super crocantes como los de harina de trigo.
Si quieren pueden agregarle queso parmesano que les va muy bien.

Por favor, hacerlos! Que son muy muy fáciles, sobre todo para hacer con niños, ya que estirar la masa es como jugar con plastilina.



20 ene. 2012

Cuando no hay ganas de cocinar...

Ayer a la tarde me fui a turistear un ratito por Buenos Aires, quería ir al Palacio San Martín, pero bajo el intento frustado, ya que las visitas guiadas están suspendidas por vacaciones, me fui a ver la expo de Bob Gruen, fotógrafo de míticas estrellas de rock, entre ellas The Ramones, Sid Vicious, Rolling Stones, David Bowie, etc.
Cuando volví a casa, ni ganas de cocinar, así que me dije, qué invento? Sandwiches.. hay mil opciones, yo les dejo estos que inventé en el momento con lo que tenía...

  Freddie Mercury  y David Bowie, fotografiados por Bob Gruen

 John Lennon (fotografiado por Bob Gruen) y yo, ambos fotografiados por el guardia de seguridad del Centro Cultural Borges! jaja! Si me hubiese fotografiado Bob Gruen ya estaría saltando en una pata!


Acá les dejo mi idea de sandwiches!

Ingredientes para 4:

1 lata de lentejas
2 cdtas de queso crema
2 cdtas de cúrcuma
1 cebolla morada
jugo de 1/2 limón
1 tomate
1 palta (aguacate)

1- Poner en la minipimer las lentejas, el queso blanco, la cúrcuma, la cebolla cortada en brunoise, sal y pimienta. Hacer una pasta y reservar.


2. Cortamos los tomates en rodajas, y la palta también.
3. Armamos los sandwiches, yo lo hice con pan integral de supermercado (aunque no lo crean!) Debería haber amasado, pero con estos calores en Buenos Aires no hay quien amase! Y a disfrutar!!
 


Y acompañé los sandwiches con una ensaladita de hinojo con sus semillas, pimentón de la Vera (d.o.c.) ahumado y agridulce, con un aceite de oliva que compré en el mercado de Sabe La Tierra.




A los tomates les puse un poco de orégano de mi huerta, pero si tuvieran cilantro mucho mejor! Es que yo no conseguí... :-(