Después de unas largas largas vacaciones he vuelto... no sé cuándo podré volver a postear, pero unos días en Madrid fueron suficientes para hacer una clásica torta de manzanas...
Ahí va la receta..
Para la masa base
125grs de mantequilla
8 cucharadas de azúcar (se puede usar azúcar negra)
250grs de harina
1cdta de royal
1 huevo
Para el relleno
1kg de manzanas
2cdtas de canela
5 cdas de azúcar
2 clavos de olor
3cdas de agua
Para el streusel
50grs de mantequilla
50grs de azúcar (se puede usar azúcar negra)
50 grs de harina
Papel manteca y judias o porotos para cocinar la masa.
1- Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 24cm y que
sea un poco alto. Encender el horno a 180ºC
2- Poner en un bowl la manteca, el azúcar y la harina, hacer un arenado con las yemas de los dedos. luego agregar el huevo.
Es importante unir la masa, pero no amasar demasiado. Hay una técnica que es ir aplastando para unir, así no se desarrolla el gluten de la harina, o trabajar con cornet, sino la masa luego queda dura.
Llevar a la nevera.
3- Hacer un arenado con los ingredientes para el streusel y dejarlo en la nevera.
4- Pelar las manzanas, cortarlas y llevar a una olla junto con el azúcar y la canela y 3cdas de agua, no más! Cocinar tapadas a medio hacer, que alguna estén desechas y otras no tanto. Una vez hechas, dejar enfriar.
5- Forrar el molde con la preparación de la masa para la base. Puede ser que la masa se rompa un poquito, pero la podemos ir uniendo con los dedos. Llevar al congelador unos 10 minutos. Sacarla y ponerle encima papel manteca o encerado, con la judías o porotos encima, para que cuando la cocinemos no se bajen los bordes. Horno 180ºC
6- Una vez cocida la masa, dejamos enfriar un momento y agregamos las manzanas que no deben estar calientes.
7- Tapamos con el streusel y llevamos a horno 220ºC hasta que se dore.
Es una buena torta para comer tibia con helado de vainilla.
